Оливки отличаются высоким уровнем ценных веществ, в них присутствуют углеводы, белки, а также пищевые волокна. Из минералов обнаружены Na, Ca, K, Mg, P и другие. В плоды оливы входит витамин Е, который является антиоксидантом, предотвращающим старение. Кроме того, в них обнаружена фолиевая кислота и весь комплекс витаминной группы В, что делает продукт необходимым для здоровой работы нервной системы. Кальций укрепляет костную систему, зубы и ногти, является профилактикой остеопороза. Полифенолы способствуют разжижению крови, защищая от образования тромбов.